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Merveilleux revisité au citron

Puisqu’il fait beau et chaud, j’ai envie de dessert frais et rien de tel que le citron pour nous rafraîchir ! Je ne sais pas vous mais moi j’adore le citron !!! J’ai voulu donc en faire un merveilleux revisité… oui oui ! J’ai remplacé les copeaux de chocolat blanc par une coque en chocolat et pour garder cet effet un peu  » brouillon  » j’ai parsemé de la noix de coco râpée sur la coque. Allez, hop la recette !

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Matériel que j’ai utilisé : Moule sphère 3D 58 Silikomart Professionnal – mixeur plongeant Smeg – thermomètre – robot sur socle Smeg – moule demi sphère de 4 cm de diamètre – plaque de cuisson – feuille de cuisson – poche à douille.

Pour la meringue française :

  • 2 blancs d’oeufs
  • le double du poids de vos blancs d’œufs en sucre

Préparation :

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot. Fouetter à vitesse maximum, quand les œufs commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Pocher des petits rond de meringue d’environ 2cm de diamètre sur une plaque munie d’une feuille de cuisson . Mettre au four à 100° pendant 1h. Laisser refroidir et réservez. Une fois refroidie, badigeaonnez vos meringues de chocolat blancs fondu pour les rendre  » imperméable « .

Pour la ganache montée au citron ( à faire la veille ) :

  • 90g de chocolat blanc
  • 1,5 feuille de gélatine ( les miennes pèsent 2g chacune )
  • 200ml de crème liquide entière froide
  • 200ml de crème liquide
  • le jus de 2 citron

Préparation :

Mettre à tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites chauffer 200ml de crème liquide et garder les 200ml au réfrigérateur. Fondre le chocolat au bain marie. Une fois la crème liquide chaude, versez la en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à chaque ajout. Ajouter la gélatine éssorée puis incorporer l’autre moitié de crème liquide froide et mixer à l’aide du mixeur plongeant. Pour finir ajouter le jus de citron et mixer encore une fois. Filmer au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.

Pour la crème au citron :

  • le jus de 2 citron
  • 70g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 feuille de gélatine ( 2g )
  • 100g de beurre à température ambiante

Préparation :

Mettre à tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide . Battre les œufs en omelette. Dans une casserole, mettre les œufs battus, le sucre en poudre et le jus de citron. Faites chauffer jusqu’à 83° sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine éssorée. Faites refroidir à 35°, puis, incorporer le beurre. Mixer au mixeur plongeant. Couler la crème au citron dans un moule demi sphère . Congeler.

Pour l’enrobage au chocolat :

  • 300g de beurre de cacao
  • 300g de chocolat blanc
  • colorant alimentaire liposoluble jaune

Fondre le beurre de cacao et le chocolat. Ajouter le colorant et mixer au mixeur plongeant. Laisser descendre la température à 40°.

Quantité suffisante de noix de coco râpée.

Montage :

  1. Fouetter au robot la ganache montée ( elle doit être montée mais devra rester souple) .
  2. Mettre la ganache montée dans une poche à douille et remplir la base des 5 empreintes du moule.
  3. Enfoncer une meringue, déposer un insert crème de citron et ajouter une autre meringue sur le dessus.
  4. Mettre la deuxième partie du moule et finir de remplir le moule avec le reste de ganache montée.
  5. Mettre à congeler une nuit.
  6. Démouler les merveilleux et plongez-les 1 fois dans l’enrobage au chocolat.
  7. Parsemer de noix de coco.
  8. Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures.

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2 commentaires sur “Merveilleux revisité au citron

  1. Hello Gaelle (ehhh oui encore moiii lol !!) Le beurre de cacao tu le prends en poudre ou en pâte ? Et les 300 gr c’est pour enrober combien de citron please ? Merki de taz réponse 😉

    J'aime

    1. Hello !! 😁 ça me fait plaisir ! Je le prend en poudre et j’en ai enrobé 5 pour ma part et il en reste un petit peu. Une fois fini tu le met dans une boîte hermétique bien fermé et tu peut le conserver à température ambiante quelques mois 😉

      J'aime

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